Soupe aux tomates avec pesto aux fines herbes

Tomato Soup with Herb Pesto

Temps de préparation 20 MIN

Temps de cuisson 15 MIN

Portions 6

Ingrédients :

  • 2 boîtes (398 ml chacune) Tomates Ancestrales broyées Hunt's®
  • 1/3 tasse (75 ml) huile d'olive, divisée
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 1 c. à t. (5 ml) chacun, sel et poivre, divisés
  • 4 tasses (1 L) bouillon de poulet réduit en sodium
  • 1/2 tasse (125 ml) poivrons rouges rôtis en pot, hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/3 tasse (75 ml) crème à fouetter 35%
  • 2 c. à s. (30 ml) jus de citron, divisé
  • 1/3 tasse (75 ml) basilic frais, haché finement
  • 2 c. à s. (30 ml) persil frais, haché finement
  • 2 c. à s. (30 ml) fromage parmesan, râpé
  • 1 c. à s. (15 ml) amandes, hachées finement
  • 1 c. à s. (15 ml) aneth frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée

PRÉPARATION :

  1. Chauffer 2 c. à s. (30 ml) d'huile dans une grande casserole à feu moyen; cuire l'oignon, les carottes et la moitié du sel et du poivre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Ajouter les tomates, le bouillon, 2 tasses (500 ml) d'eau, les poivrons et les feuilles de laurier, puis remuer; porter à ébullition.
  2. Réduire le feu à moyen-doux; cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Retirer les feuilles de laurier. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajouter la crème et 4 c. à t. (20 ml) de jus de citron en remuant; bien chauffer le mélange.
  3. Dans un robot culinaire, combiner le basilic, le persil, le fromage, les amandes, l'aneth, l'ail, ainsi que le reste du jus de citron, du sel et du poivre; mélanger au robot jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
  4. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de pesto aux fines herbes.

Conseil du chef :

Servez la soupe avec des sandwichs au fromage fondant classiques, préparés avec du cheddar vieilli.